所有蜂蜜只有龍眼蜜是比較不會有結晶的現象。
當春天所採收的百花蜂蜜,經過夏天．秋天，冬天，蜂蜜就會有結晶的現象出現，也就是當季的蜂蜜沒賣完經過冬天的低溫就會結晶
，利用放進底溫冷藏，蜂蜜也會變成有綿綿細密的口感。
不肖商人會把沒賣完變結晶的蜂蜜謊稱為冬蜜,真正的事實是在冬天其實採收的蜜是少之又少,蜜蜂採收常常不能供應自己所須,所以在冬天蜂農必須再補充糧食,以免餓死,所以冬天的蜂蜜是不足以可以大量供應市場